Alimentos Y Bebidas. Su Gerenciamiento En Hoteles Y Restaurantes

Autor: Jose Luis Feijoó

ISBN: 9789879468623

Editorial: Ugerman

Edición: 2

Páginas: 354

Formato: 23x15x1.8

Cant. tomos: 1

Año: 2018

Idioma: España

Origen: Argentina

Disponibilidad.: No Disponible

Gs 200.000
Este libro aborda el gerenciamiento del Departamento de Alimentos y Bebidas en hoteles y restaurantes. En el primer capítulo el lector podrá identificar la problemática de compras de materias primas, definiendo los mecanismos correctos de recepción, almacenamiento, distribución, producción y despacho. Asimismo, aprender las técnicas correctas de gestión y control. En el segundo capítulo se podrá comprender la necesidad de la información para la gestión, distinguir el comportamiento de los diferentes tipos de costos, entender la metodología de costeo y reflexionar sobre la importancia de la fijación de precios en la gastronomía. En el capítulo tercero se ahondará sobre el concepto de inocuidad y la consecuencia de la contaminación y alteración de los alimentos. Se podrá además conocer los agentes causantes de enfermedades transmitas por alimentos (ETAs) y comprender la utilización de las buenas prácticas de elaboración en Alimentos y Bebidas. Finalmente en el capítulo cuarto se profundizará sobre la generación de utilidades en empresas gastronómicas, conocer la metodología del gerenciamiento por indicadores y reflexionar sobre la importancia del diseño de una carta de restaurante relacionada con la rentabilidad.
Prólogo
Capítulo 1 Gestión del departamento de alimentos y bebidas
Capítulo 2 Costos y precios de alimentos y bebidas
Capítulo 3 Higiene y manipulación de alimentos y bebidas
Capítulo 4 La utilidad, análisis y seguimiento de los resultados
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