Prólogo
Capítulo 1 El búfalo en América
Capítulo 2 Biodiversidad bubalina
Capítulo 3 Crianza y manejo de búfalas
Capítulo 4 Etología de la búfala lechera
Capítulo 5 Fisiología reproductiva e inseminación artificial en la búfala
Capítulo 6 Aspectos sanitarios en búfalos
Capítulo 7 Producción higiénica de leche bubalina
Capítulo 8 Leche de búfala
Capítulo 9 Elaboración de quesos, ricota, yogurt y manteca
Capítulo 10 Elaboración de dulce de leche
Capítulo 11 Producción de lácteos funcionales e impacto sobre la salud humana
Capítulo 12 Aportes para el posicionamiento de la leche bubalina
Capítulo 13 Carne de Búfalos
Glosario