Uno de los productos de mayor consumo en México por su gran valor alimenticio es sin duda la leche, de la que se derivan varios productos, los cuales a través de los años han generado una importantísima industria; por ello es necesaria una regulación en la terminología que se emplea alrededor de ella. Esta obra contiene un gran número de términos relacionados con el procesamiento de la leche y sus productos derivados. Posee interesantes datos acerca de los diferentes procesos que se siguen en la fabricación de cremas, quesos, mantequillas, etc.