- Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos.- Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas, con el fin de evitar situaciones de insolvencias financieras.- Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas, con la intención de optimizar los mismos en períodos venideros.

Proceso administrativo y contable en restauración
Introducción.
Proceso de facturación.
Gestión y control.
Registros contables.
Clasificación de las fuentes de información rutinarias
Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.
Resumen.

Gestión y control de las cuentas de clientes
Introducción.
Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.
Resumen.

Análisis contable de restauración
Introducción.
Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
Definición y clases de costes.
Cálculo de costes de materias primas.
Aplicación de métodos de control de consumo.
Cálculo y estudio del punto muerto.
Umbral de rentabilidad.
Resumen.

Programas informáticos en restauración
Introducción.
Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.
Resumen.

Glosario