PRESENTACIÓN
1. EL ALMACÉN
Objetivos
Mapa conceptual
Glosario
1.1. Introducción
1.2. El almacén
1.2.1. Tipos de almacén
1.2.2. Sistemas de almacenaje
1.3. Los stocks
1.3.1. Definición
1.3.2. Gestión de existencias
1.3.3. Composición e importancia
1.3.4. Clasificación de los stocks y punto de pedido
1.3.5. Variables que intervienen en la gestión de stocks
1.4. Gestión del almacenamiento en la industria alimentaria
1.5. Aplicación de las TIC en las gestiones del almacén
1.5.1.. Sistemas automáticos de almacenamiento y recuperación
1.5.2. Sistemas de almacenamiento vertical
Resumen
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Supuestos prácticos
Actividades de autoevaluación
2. APROVISIONAMIENTO DEL ALMACÉN
Objetivos
Mapa conceptual
Glosario
2.1. Introducción.
2.2. Aprovisionamiento
2.2.1. Objetivos
2.3. Sistemas de reaprovisionamiento
2.3.1. Definición
2.3.2. Sistema de revisión continua
2.3.3. Sistema de revisión periódica
2.3.4.. Método de reaprovisionamiento continuo
2.4. Rotación del stock
2.4.1. Periodo medio de maduración
2.5. Control de existencias y normas contables
2.5.1. Control de los stocks por unidades
2.5.2. Control de los stocks por unidades y valor monetario
2.5.3.. Criterios de valoración de las existencias o stocks: PMP y FIFO/PEPS
2.6. Inventario: concepto, legislación y tipos
2.6.1. Concepto
2.6.2. Legislación acerca de los inventarios
2.6.3. Tipos de inventarios
2.6.4. Proceso del inventario físico
2.7. Control y registro de devoluciones y roturas
Resumen
Supuestos prácticos
Actividades de autoevaluación
3. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS
Objetivos
Mapa conceptual
Glosario
3.1. Introducción
3.2. Clasificación de las mercancías
3.3. Objetivos de la gestión de la recepción de mercancías
3.4. Comprobaciones generales durante las operaciones de recepción
de mercancías
3.5. Organización de la recepción. Procedimientos operativos
3.5.1. Recepción de mercancías
3.5.2. Operaciones de control de calidad
3.6. Medición y pesaje de cantidades en las operaciones de recepción
de materias primas
3.7. Documentación de entrada
Resumen
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Actividades de autoevaluación
4. ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍAS
Objetivos
Mapa conceptual
Glosario
4.1. Introducción.
4.2. Clasificación y codificación de mercancías
4.2.1. Clasificación de mercancías según el método ABC
4.2.2. Codificación: definición, tipos y técnicas
4.3. Ubicación de mercancías y señalización
4.3.1. Codificación de pasillos para la ubicación de las mercancías
4.4. Reconocimiento de las normas y señales de seguridad
4.4.1. Señalización: colores y símbolos normalizados
4.5. Condiciones generales de conservación de los productos en los almacenes
de las industrias alimentarias
Resumen
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Supuestos prácticos
Actividades de autoevaluación
5. EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS
Objetivos
Mapa conceptual
Glosario
5.1. Introducción
5.2. Operaciones y comprobaciones generales
5.3. Organización de la expedición
5.3.1. Preparación de pedidos
5.3.2. Operaciones de expedición
5.3.3. Organización y control de las existencias
5.4. Envases y embalajes
5.4.1. Funciones y características
5.4.2. Proceso de envasado-embalado
5.5. Etiquetas de los productos alimentarios que se van a expedir
5.5.1. Etiquetado obligatorio
5.5.2. Etiquetado nutricional
5.5.3. Etiquetado de sustancias que causan alergias o intolerancias
5.5.4. Etiquetado de organismos modificados genéticamente
5.5.5. Información logística-comercial
5.5.6. Información medioambiental
5.6. Documentación de salida
5.6.1. Libro de registro de salida
5.6.2. Albarán
Resumen
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Supuestos prácticos
Lee y debate en clase
Actividades de autoevaluación
6. TRANSPORTE DE MERCANCÍAS Y MANEJO DE EQUIPOS
Objetivos
Mapa conceptual
Glosario
6.1. Introducción
6.2. Transporte interno
6.3. Equipos o medios de manipulación de transporte interno
6.3.1. Equipos o medios de almacenamiento estático
6.3.2. Equipos o medios de almacenamiento dinámico
6.4. Cargas
6.4.1. Tipos de cargas
6.5. Procedimientos y medidas de seguridad en el manejo de equipos
6.5.1. Manejo manual de cargas
6.5.2. Manejo de cargas con medios mecánicos
6.5.3. Mantenimiento de los medios mecánicos
6.5.4. Riesgos durante el almacenaje de materiales
6.5.5. Equipos y prendas de protección individual
6.6. Transporte de mercancías perecederas
6.6.1.. Acuerdo sobre el transporte de mercancías perecederas
6.7. Sistemas de protección de las mercancías. Alteraciones en el transporte
6.7.1.. Requisitos de los medios de transporte y recipientes para productos
a granel
6.7.2. Utilización y mantenimiento
6.7.3. Transporte y distribución
Resumen
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Actividades de autoevaluación
BIBLIOGRAFÍA
WEBGRAFÍA