La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas y técnicas muy específicas. No es fácil encontrar libros que detallen bien los procesos o que ilustren el producto final. Este libro está pensado para aquellos lectores que deseen encontrar de manera detallada los ingredientes, la elaboración, y el proceso paso a paso de la receta, gracias a los numerosos dibujos y fotografías que corresponden, en su mayoría, a las elaboraciones de algunos alumnos que han entrado por primera vez en el obrador de pastelería.
Prólogo
1. Equipos de repostería y pastelería
2. Masa de múltiples aplicaciones
3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas
4. Rellenos y cremas
5. Pastas, mignardises y petit tours
6. Salsas y coulís
7. Sorbetes y helados
8. Postres en restauración
9. Tartas
10. Glosario de productos