Índice

A. NATURALEZA DE LOS ACEITES Y GRASAS. Estructura y composición de los aceites y grasas. Reacciones de las grasas y los ácidos grasos. Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos. Papel de las grasas en la dieta humana.

B MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITES Y GRASAS. Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y grasas. Composición y características de los distintos aceites y grasas.

C UTILIZACIÓN INDUSTRIAL DE LAS GRASAS Y ACEITES. Aceites para cocinar y para ensaladas. Grasas plásticas para repostería. Mantequilla y margarina. Productos horneados y confituras. Jabón y otros agentes tensoactivos. Pinturas, barnices y productos afines. Diversos productos derivados de los aceites y grasas.

D. PROCESOS FUNDAMENTALES EN LA TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS. Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos. Extracción de grasas y aceites. Neutralización y decoloración. Hidrogenación. Desodorización. Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación. Fabricación de jabón. Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos. Polimerización, isomerización y procesos afines. Solidificación, homogenización y emulsionamiento.
Características
LIBRO DE PROCESO DIGITAL. Se trata de textos editados por Reverté originalmente en formato offset, que han sido reimpresos utilizando las posibilidades que nos ofrece la actual tecnología digital. Son impresiones a una sola tinta, que procuran mantenerse fieles a las ediciones originales. Gracias a este procedimiento, conseguimos recuperar y mantener vigentes obras relevantes para el conocimiento científico.