Introducción - Lista de colaboradores - Objeto y campo de aplicación - Implantación de un programa de aseguramiento de la calidad - Personal, gestión y organización - Toma de muestras - Equipos - Materiales - Métodos cuantitativos y evaluación de procedimientos - Control de la calidad analítica en microbiología - Tratamiento e informe de resultados - Acreditación - Anexo. Estadística para el aseguramiento de la calidad en microbiología de alimentos y agua - Apéndices: A. Ejemplo para el control de filtros de membrana con evaluación estadística - B. Preparación de muestras para el control de la calidad de primer nivel en recuentos en placa y por filtración.