Los trigos: Historia y clasificacion.
La molienda.
Composicion y propiedades de las harinas.
Ingredientes para la fabricacion del pan.
Procesos de fabricacion del pan.
Etapas de la fabricacion del pan: Recetas.
Tipos de panes.
Pasteles y confiteria.
Coccion de pasteles.
Cereales basicos.
Cereales procesados.
Conclusion.
Apendice 1: Conversion de las recetas a cantidades metricas.
Apendice 2: Harina de soja.
Apendice 3: Reglamentaciones del pan y de la harina, 1973.
Apendice 4: Recetas de panes utilizando otros cereales y raices de feculas.