Tanto en la hotelería como en la restaurantería, el control de costos es fundamental para su buen funcionamiento administrativo y operativo. El trinomio calidad-costos-servicios es la clave para el éxito financiero de hoteles, restaurantes, bares y otros establecimientos pertenecientes a esta área del turismo.

El presente volumen da continuidad a los contenidos tratados en Control de costos de alimentos y bebidas, y en él se exponen los temas siguientes:
* Reportes de costos diarios de alimentos y bebidas
* Costos potenciales de alimentos Controles para la producción
* Sistemas para la toma de inventarios
* Reporte de costos mensuales de alimentos y bebidas
* Importancia de los sistemas computarizados en los alimentos y bebidasLa obra está diseñada como manual y libro de consulta para los profesores y estudiantes de las carreras de turismo y hotelería, así como para quienes ya laboran en la industria del hospedaje y el sector de alimentos y bebidas, y que se interesan en la descripción y el análisis del control de costos de alimentos y bebidas.