Indice del Contenido

1 Materiales, mezclas y herramientas
1.1 Materiales
1.1.1 Los ladrillos
1.2 Las mezclas
1.2.1 Mezcla dura
1.2.2 Mezcla de armado
1.2.3 Mezcla de revoque
1.2.4 Preparación de las mezclas
1.3 Herramientas

2 La construcción del horno, paso a paso
2.1 Ubicación del horno
2.1.1 El espacio físico
2.1.2 La orientación
2.2 La construcción
2.2.1 Consideraciones acerca del tamaño del horno
2.2.2 La estructura de base del horno
2.2.3 El piso del horno
2.2.4 Construcción de la boca o trompa del horno
2.2.5 Construcción de la bóveda del horno
2.3 Detalles finales
2.3.1 El acabado y la puerta
2.3.2 El tapón dé la chimenea
2.3.3 Curado del horno
2.3.4 Acabado exterior
2.3.5 Tratamiento hidrófugo
2.4 Limpieza y mantenimiento
2.4.1 Después de cocinar
2.4.2 Resguardo de los agentes climáticos
2.4.3 Mantenimiento

3 Cocinando en horno de barro
3.1 Temperatura y manejo del calor
3.1.1 Carnes
3.1.2 Panificados
3.1.3 Pizzas
3.1.4 Empanadas
3.2 Accesorios para cocinar
3.3 Recetario
3.3.1 Carnes
Pollo relleno
Pavita de campo
Matambre con costra de queso
Pan de carne en camisa
Pierna de cordero rellena
Bagre alla marcelina
Pejerrey en camisa de hojaldre
3.3.2 Pizzas, tartas, empanadas y arrollados
Tarta de ricota napolitana
Tarta de zanahorias
Persiana de coliflor
Arrollado vegetariano
Arrollado rojo
Empanadas de masa criolla
Empanadas de masa de hojaldre
Focaccia
Pizza a la media masa
Pizza a la piedra
3.3.3 Panadería básica
Pan casero de campo
Panettone
Stollen (Pan dulce alemán)
Rosca tradicional de Reyes
Esponjosa de 1 a 4
Masa de hojaldre fácil para horno
Masa básica para facturas de grasa
Masa básica para factura danesa
Bizcochos de queso azul
Bizcochos ala mostaza
Bizcochitos de grasa
Bizcochos de queso
Bizcochos crocantes
Pasta Frolla