Introducción normativa

1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LA ELABORACIÓN DE POSTRES EN RESTAURACIÓN

1.1. Postres en restauración. Descripción, características, clasificación y aplicaciones
1.2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación
1.3. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración

2. POSTRES A BASE DE FRUTA

2.1. La fruta y sus características
2.2. Clasificación de las frutas
2.3. Elaboraciones a base de frutas
2.4. Principales postres a base de frutas

3. POSTRES A BASE DE LÁCTEOS

3.1. La leche y sus características
3.2. Clasificación de los postres en base a lácteos
3.3. Elaboraciones a base de lácteos

4. ELABORACIÓN DE POSTRES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOS

4.1. Descripción y análisis de los postres fritos o de sartén
4.2. Principales postres fritos o de sartén
4.3. Descripción y análisis de las mousses y semifríos
4.4. Principales tipos de semifríos

5. POSTRES, HELADOS Y SORBETES

5.1. Definición de helados y sorbetes
5.2. Materias primas y utensilios de trabajo
5.3. Clasificación de los postres a base de helados
5.4. Proceso de ejecución de los helados
5.5. Ejemplos de elaboración de helados

6. LAS TARTAS

6.1. Descripción y análisis de las tartas
6.2. Principales tartas
6.3. Tartas con nombre propio

7. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

7.1. Decoración y presentación
7.2. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
7.3. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados
7.4. Postres de autor

8. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

8.1. Aplicación de las normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos y de protección ambiental
8.2. Análisis de peligros y puntos críticos de control APPCC
8.3. Certificación de los sistemas de calidad