Una buena gestión de la producción permite el equilibrio
entre la creatividad y la rentabilidad de la empresa hostelera.





Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la producción en cocina del Ciclo Formativo de grado superior en Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.





Gestión de la producción en cocina describe ampliamente aspectos tan relevantes para el futuro personal como:





Saber elegir los métodos de cocción adecuados para cada sistema productivo.



Relacionar y supervisar los sistemas de producción con la conservación, distribución y servicio de las elaboraciones culinarias.



Aprender a diseñar una cocina y sus espacios anexos.



Organizar la producción en cocina según los procedimientos establecidos y respetando las normas APPCC.



Distribuir, presentar y controlar el consumo de los productos culinarios.





La obra complementa el contenido teórico con una gran cantidad de documentos, imágenes y tablas que permiten afianzar los conocimientos y poner en práctica un sistema APPCC, mejorar la oferta comercial y saber controlar el coste de la materia prima.