Análisis de las estructuras organizativas

Estructura del mercado de alimentacióny bebidas

Normativa legal

Modelos organizativo de empresas de restauración

Competencias de la administración en las empresas de restauración

Normativas vigente en la definición de la oferta,cartas, menu y sus precios

Gestión de la documentación administrativa economica y financiera

Elaboración de presupuesto del Área o establecimiento y gestión ecónomica del economato

Concepto de presupuesto y tipologias

Elementos que integran los resupuestos

Control presupuestario

Determinación del precio de ventas de las ofertas gastrónomicas

El umbral de la rentabilidad

Selección de probeedores

Determinación de los niveles mínimos de la solicitud de pedidos

Evaluación de la situación empresarial y del mercado

Las empresas tradicionales de restauración

Nuevas tendencias empresariales en restauración

Elementos de la demanda

Clasificación de los clientes

Tendencias actuales de la demanda

Elaboración del plan de comercialización

Concepto y objetividad del lan de comercialización

Estrategas y acciones en un plan de comercialezación en restauración

Cobertura del mercado

La interacción con el canal
Modelos de estrategias de comercialización

Sistemas de control

Desviaciones

Presentaciones

Diseño de ofertas gastronómicas

Descripción caracterización y tipos de oferta

Elementos y variables de las ofertas gastronómica

Ofertas básicas , menús,cartas,buffet y otras

Buffet

Cartas

Carta de cafeteria

Carta Room Service

Factores a tener en cuenta para el diseño de ofertas

Cartas de vinos

Cartas de platos

Técnicas de discriminación de ofertas gastronómicas

Principios Básicos para el diseño físico de un acarta gastronomica

Merchandising de la carta gastronómicas

La inversión y la financiación

La financiación de la empresa

La auto financiación de la empresa

La finaciación extrema

La inversión