Gestión de la producción en cocina
Autor: Pérez, Civera
ISBN: 9788499589077
Editorial: Sintesis, Editorial
Edición: 1
Páginas: 410
Formato: 24x18
Cant. tomos: 1
Año: 2012
Idioma: España
Origen: España
Disponibilidad.:
Disponible
Gs 374.400
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La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias.
Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la producción culinaria, entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.
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