Ingeniería del Menú

Autor: Carlos Durón García

ISBN: 9786071707604

Editorial: Trillas Editorial

Edición: 1

Páginas: 138

Formato: 24x18

Cant. tomos: 1

Año: 2013

Idioma: España

Origen: México

Disponibilidad.: No Disponible

Gs 129.600
Considerando al comensal, el plan de mercadotecnia, diseño del menú, la demanda de platillos
La ingeniería del menú representa el método de optimización para la operación gastronómica que evalúa en términos de marketing las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente, la evolución del mismo y sus nuevas demandas. Por lo tanto, para vender un menú es necesario plasmar por escrito un plan de mercadotecnia que facilite las probabilidades de éxito y determine el segmento que se desea ofrecer haciendo posible su venta.

Para los propietarios y administradores de establecimientos gastronómicos, el diseño y la estructura del menú es una tarea fundamental en cuya ejecución no sólo deben considerarse los objetivos empresariales en términos de supervivencia, crecimiento, rentabilidad, servicio y beneficio a la sociedad a la que sirven, sino también tener una visión integral del futuro y las expectativas del negocio, para poder ser competitivos en un mundo globalizado.

Esta investigación relativa a la ingeniería del menú se presenta a los restauranteros como herramienta de venta, haciendo hincapié en que todas las decisiones que se tomen deben estar dirigidas a mejorar la calidad del servicio al comensal, la productividad y por consiguiente la rentabilidad de la inversión de capital realizada en el negocio.
-Considerando al comensal

-El plan de mercadotecnia

-Características que deben considerarse para la elaboración del menú

-Área de producción y la ingeniería del menú

-Diseño del menú

-Rentabilidad y popularidad de platillos

-Consejos para el éxito de un restaurante de comida rápida
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