Prólogo

1. Clasificación, orígenes, distribución e importancia económica de los cultivos más importantes

Clasificación
Distribución y ecología
Clasificación e identificación de las plantas comestibles
Tipos, historia y evolución de los cultivos
Importancia económica

2. La estructura de los alliums comestibles

Estadios de crecimiento visibles
Esquema de la estructura glotal de la planta
Estructura del ápice del tallo vegetativo
Estructura del tallo
Estructura del bulbo
Estructura de las hojas del follaje
El sistema radicular
Estructura y desarrollo de la inflorescencia y de la flor
Semillas

3. Genética y mejora de los alliums comestibles

Introducción
Los cromosomas
Sistemas reproductivos
Genética
Vigo híbrido
Androesterilidad genética y obtención de híbridos
Tecnicas de selección y mejora de cultivares
Control de la polinización durante la selección
Objetivos de mejora en los alliums comestibles
Métodos de selección e influencias ambientales
Mejora de la resistencia a enfermedades y plagas
El cultivo de tejidos y la genética molecular en la mejora de los alliums
Conclusiones

4. Fisiología del crecimiento, desarrollo y rendimiento del cultivo

Introducción
Determinantes fundamentales del rendimiento
Factores que influyen en el rendimiento de las cebollas para bulbo
Crecimiento y bulbación del ajo
Crecimiento y desarrollo del puerro
Aspectos del crecimiento y desarrollo de otros alliums comestibles

5. Producción

Producción de cebollas
Producción de ajos
Producción de puerros
Producción de cebollas japonesas
Producción de cebollinos
Producción de cebollinos chinos

6. La floración y producción de semillas

El control fisiológico y ambiental de la floración
La producción de semillas

7. Almacenamiento y dormancia

Almacenamiento y dormancia del bulbo
Almacenamiento del puerro

8. Interacciones con otros organismos: malas hierbas, plagas, enfermedades y simbiontes

Introducción
Las malas hierbas y su control
Plagas de nematodos
Plagas de artrópodos
Enfermedades víricas
Enfermedades bacterianas
Enfermedades fúngicas que atacan a la raíz
Enfermedades fúngicas que atacan a las hojas
Enfermedades fúngicas del almacén
Hongos micorrizógenos

9. Bioquímica y ciencia de los alimentos de los alliums

Bioquímica del aroma y el sabor
Efectos medicinales de los alliums
Bioquímica de los carbohidratos
Otros constituyentes químicos
Productos elaborados a partir de los alliums

Epílogo

Bibliografía