Parte I. Leches y productos frescos.
Leches de consumo.
Evaporación y secado de la leche.
Productos frescos.
Parte II. Quesos y derivados.
Generalidades: Preparaciones de la leche.
Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos.
Quesos.
Subproductos derivados de la elaboración de los quesos.
Parte III. Otros derivados lácteos.
Caseínas y caseinatos.
Natas, mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche.
Helados, cremas heladas y sorbetes.
Leches y productos lácteos recombinados.
Productos lácteos especiales.
Auxiliares tecnológicos.