El trigo sarraceno (Fagopyrum esculetum Moench) también denominado alforfón y en inglés "buckwheat" es un pseudocereal originario del noroeste de China, donde comenzó su domesticación hace una 4000 a 5000 años. En la actualidad existe en el mundo un interés renovado en su producción debido a la alta calidad de sus harinas y la aparción de consumidores con un creciente interés por alimentarse con productos saludables. En nuestro país el trigo sarraceno es sembrado en pequeña escala por productores que acceden a mercados específicos. El cultivo de trigo sarraceno en Argentina integra proyectos innovadores y atractivos que tienen en cuenta los aspectos económicos, sociales y ambientales de la producción. Las harinas de trigo sarraceno se caracterizan por la ausencia de glutén a diferencia de los cereales y son particularmente indicadas en las dietas de personas con celiaquía y en general, como alimento funcional. El presente manual fue escrito con el objeto de brindar al lector un panorama abreviado de los distintos aspectos relacionados con el trigo sarraceno, partiendo de la descripción de su origen y distribución, pasando por los aspectos funcionales de la generación del rendimiento desde el punto de vista de la fisiología vegetal y finalmente considerando aspectos de manejo del cultivo. El manual está dirigido a productores, asesores agrícolas, estudiantes de carreras afines con la Agronomía, así como para público en general.