1. Definición y tipos de especias.

2. Ajedrea. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

3. Ajo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

4. Ajonjolí o Sésamo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

5. Albahaca. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

6. Alcaravea. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

7. Alholva o Fenogreco. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

8. Anís. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

9. Anís estrellado. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

10. Apio. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

11. Azafrán. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

12. Canela y Cassia. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

13. Cardamomo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

14.Cayena o Guindilla. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

15. Cebolla. 16. Cilantro. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

17. Clavo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

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18. Cominos. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

19. Enebro. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

20. Eneldo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

21. Estragón. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

22. Hierbabuena. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

23. Hinojo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

24. Jengibre. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

25. Laurel. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

26. Macis flor. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

27. Mejorana. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

28. Menta. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

29. Mostaza. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

30. Nuez moscada. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

31. Orégano. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

32.Perejil. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

33. Pimentón. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

34. Pimienta blanca. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

35. Pimienta de Jamaica. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

36. Pimienta negra. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

37. Pimienta rosa. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

38. Pimienta verde. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

39. Romero. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

40. Salvia. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

41. Tomillo. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

42. Vainilla. Nombres. Descripción de la planta. Zonas de producción. Proceso de obtención de la especia. Características organolépticas de la especia. Especificaciones químicas. Usos y aplicaciones.

43. Mezclas de especias.

44. Uso de las especias en la cocina.

46. Métodos de análisis para especias. Contenido de humedad. Cenizas totales. Cenizas insolubles en ácido. Aceite volátil.

47. Las especias a través de la historia.

Bibliografía.