PARTE I. PRINCIPIOS BÁSICOS. 1. Introducción a la salud pública. 2. Nutrientes y sus funciones. 3. Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas: ingestas dietéticas de referencia. 4. Valor nutritivo de los alimentos. 5. Grupos de alimentos. 6. Historia de la nutrición en salud pública. PARTE II. EPIDEMIOLOGÍA NUTRICIONAL. 7. Epidemiología nutricional. 8. Tipos de estudios en epidemiología nutricional. 9. Estudios ecológicos en nutrición. 10. Estudios transversales en nutrición. 11. Estudios de casos y controles en nutrición. 12. Estudios de cohortes en nutrición. 13. Estudios experimentales en nutrición. 14. Evaluación del estado nutricional. 15. Evaluación del consumo de alimentos en poblaciones. Encuestas alimentarias. 16. Encuestas alimentarias a nivel nacional y familiar. 17. Diario o registro dietético. Métodos de doble pesada. 18. Recordatorio de 24 horas. 19. Cuestionario de frecuencia de consumo alimentario. 20. Historia dietética. 21. Métodos de evaluación rápida, cribado o identificación rápida de pacientes en riesgo nutricional. 22. Validez de la evaluación de la ingesta dietética. 23. Reproducibilidad de las encuestas alimentarias. 24. Indicadores bioquímicos de la ingesta dietética. 25. Tablas de composición de alimentos: aplicaciones en salud pública. 26. Análisis informático de las encuestas alimentarias. 27. Fuentes de error en la evaluación del consumo de alimentos. 28. Revisión sistemática y metaanálisis en nutrición comunitaria. 29. Nutrición basada en la evidencia. PARTE III. NUTRICIÓN EN LA EDAD EVOLUTIVA. 30. Nutrición durante el embarazo y la lactancia. 31. Nutrición en la infancia. 32. Nutrición en la adolescencia. Anorexia nerviosa y bulimia. 33. Nutrición y trabajo. 34. Nutrición y vejez. 35. Nutrición, actividad física y promoción de la salud. 36. Nutrición y deporte. PARTE IV. NUTRICIÓN, SALUD Y ENFERMEDAD. 37. Nutrición, alimentación y enfermedades cardiovasculares. 38. El sobrepeso y la obesidad como problema de salud pública. 39. Obesidad infantil y nutrición comunitaria. 40. Nutrición y diabetes. 41. Dieta, nutrición y cáncer. 42. Deficiencias de nutrientes conducentes a anemia, su prevención y tratamiento. 43. Nutrición y osteoporosis. 44. Trastornos por deficiencia de yodo. 45. Dieta, flúor y caries. 46. Alcohol y nutrición. 47. Nutrición y drogodependencias. 48. Nutrición y alteraciones cognitivas. 49. Nutrición y errores innatos del metabolismo. 50. Nutrición en la enfermedad celíaca y en la enfermedad inflamatoria intestinal. 51. Alergias alimentarias. 52. Nutrición e inmunidad. 53. Nutrigenómica y salud. PARTE V. SEGURIDAD ALIMENTARIA. 54. Peligros y riesgos sanitarios asociados a los alimentos. 55. Elementos traza: De la deficiencia a la toxicidad. 56. Seguridad alimentaria. Perspectiva europea. 57. Enfoque actual de la seguridad alimentaria en la Unión Europea. 58. Seguridad alimentaria: Principios, directrices y organismos. Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos en el sector alimentario. 59. Investigación epidemiológica en el control de brotes epidémicos de enfermedades transmitidas por los alimentos. 60. Alimentos transgénicos y nutrición. 61. Interacciones entre los alimentos y los medicamentos y salud pública. 62. Diarrea aguda y salud pública. 63. Agua, aspectos sanitarios. 64. Contaminantes químicos de los alimentos. 65. Estudios de dieta total en salud pública. PARTE VI. NUTRICIÓN COMUNITARIA. 66. Diversidad cultural y alimentación. 67. Hábitat, alimentación y salud. 68. Hábitos alimentarios y consumo de alimentos en España. 69. Estado nutricional de la población de Cuba, México y algunos países de América Central. 70. Hábitos alimentarios y subnutrición en América Central y el Caribe. 71. Dieta mediterránea. 72. Hábitos alimentarios y estado nutricional en Europa. 73. Políticas de nutrición. 74. Planificación y programación en nutrición comunitaria. 75. Objetivos nutricionales y guías dietéticas. 76. Guías alimentarias en América Latina. 77. Educa