El queso es mucho más que ese ingrediente que se añade a algunos platos, se saca como aperitivo o justo antes del postre. Surgió como una forma de conservar la leche y el proceso de elaboración y maduración ha perdurado durante siglos. Este libro pretende cubrir los máximos puntos de vista posibles para abordarlo: histórico, tecnico, gustativo, geográfico No pretende revolucionar el paisaje del queso pero sí despertar curiosidad e infundir el deseo de disfrutar de el, así como entender el trabajo y talento que hace falta para producirlo.