Este libro no pretende ser un libro de cocina, tampoco un texto de qumica, ni siquiera algo intermedio. Trata de explicar y esquematizar los fundamentos que nos han llevado a comer lo que comemos y sus causas o razones; describe tambin brevemente los procesos previos al consumo de los alimentos que los hacen ms convenientes, ms comestibles, ms atractivos y ms fciles de digerir. Cereales. Azucares. Hortalizas. Frutas, frutos secos, gomas y legumbres. Productos lacteos. Huevos y salsas. Carne. Pescados y mariscos. Aceites y grasas. Bebidas. Aditivos, digestion y microorganismos