Desde los antecedentes prehistóricos y las especies silvestres, hasta el origen de la gallina doméstica, el autor estudia la formación de las diferentes razas y hace una descripción de las características de algunas de las gallinas más conocidas en el país.

En este libro, José Oteiza expone el tema sobre etología avícola,con el fin de ofrecer tanto a los avicultores interesados en conservar y cultivar razas puras, como a los estudiantes de medicina veterinaria y zootecnia avícola, las bases teóricas y prácticas para el conocimiento y cuidado de esta especie.

La obra consta de seis capítulos ampliamente ilustrados.