Taller de Leche

Autor: Gaetano Paltrinieri

ISBN: 9786071700209

Editorial: Trillas Editorial

Edición: 3

Páginas: 122

Formato: 23x15x0.7

Cant. tomos: 1

Año: 2012

Idioma: España

Origen: México

Disponibilidad.: Disponible

Gs 144.000
Área: Industria rurales Descripción del taller Áreas de procesamiento Equipo y maquinaria Operación y producción
Cantidad:
La temática central de este libro se refiere al equipo que se utiliza en el taller de leche para la preparación de los diferentes productos lácteos derivados. En él se describen la construcción y la planeación del taller, la ubicación de las diferentes secciones de procesamiento, los suministros principales y las operaciones generales de procesamiento del equipo utilizado, así como de los locales necesaríos.
El taller de leche para la producción diversificada incluye las secciones de: recepción de leche cruda, higienización, envasado de la leche pasteurizada, preparación de la leche esterilizada, elaboración de quesos, elaboración de la mantequilla y de la crema pasteurizada, elaboración de yogurt y preparación de la leche concentrada y de la leche en polvo.
Para una descripción detallada de las operaciones de procesamiento, véase el manual Elaboración de productos lácteos
perteneciente a esta serie.
* Construcción general del taller
* Suministro
* Sección de recepción
* Sección de higienización
* Sección de envasado
* Sección de esterilización
* Sección de elaboración de quesos
* Sección de mantequilla y crema
* Sección de yogurt
* Sección de leche concentrada en
polvo
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