Teoría de Costos de Alimentos

Autor: Carlos Durón García

ISBN: 9786071723604

Editorial: Trillas Editorial

Edición: 1

Páginas: 116

Formato: 24x18

Cant. tomos: 1

Año: 2015

Idioma: España

Origen: México

Disponibilidad.: Disponible

Gs 173.750
Conceptos básicos Controles internos Fijación de precios Rentabilidad
Cantidad:
Análisis factorial del banco de méxico: medio ambiente, dirección, productos procesados, función financiera, facilidades de producción, mano de obra, materia prima, producción, mercadotecnia, contabilidad y estadística. factores de costeo: carencia de un sistema de costeo de recetas acorde a los cambios ocurridos, desconocimiento de la importancia de adecuada selección de proveedores, incorrecto almacenamiento, control de costos de alimentos, principios de la administración japonesa de inventarios. Los restaurantes necesitan producir platillos cuyo precio y calidad sean aceptados por el cliente. por otra parte, la competencia obliga a todo restaurantero a mantener precios que permitan el pago de salarios justos, cubrir el costo de producción y en general los gastos de operación que cotidianamente se generen.
ÍNDICE
Cap.1
ANÁLISIS FACTORIAL DEL BANCO DE MEXICO
Medio ambiente
Prodictos y procesos
Función financiera
Facilidades de la producción
Mano de obra
Materia prima
Producción
Mercadotecnia
Contabilidad y estadística
Cap.2
FACTORES DE COSTEO
Carencia de un sistema de costeo de recetas acorde a los cambios ocurridos, en el mundo empresarial gastronomico
Desconocimiento de la importancia de una adecuada selección de proveedores
Incorrecto almacenamiento de los insumos adquiridos
Falta de consideración respecto a las innovaciones tecnológiacas que han revolucionado del el uso de loa información financiera y no financierade la empresa
Falta de conocimiento del costeode recetas para entender los conceptos y clasifdicación de costos
Carencia de razonamiento para saber que un desconocimiento de la actividad de costeo de alimentos afecta directamente la rentabilidad del negocio lo cual puede llevar a la quiebra
Necesidades de conocer la actividad de producción
Desconocimiento de laimportancia de la ingenieria de cocina de almacenes y en general de toda la planta productiva
Ignoranciapara valorar en toda su dimensión la ingenieria del menú como herramienta de ventas
Seleccionar el equipo de producción adecuado mayor y menor acorde con las necesidades y el concepto de restaurante
Establecer un adecuado control de los inventarios que favorezcan la correcta ebaluación de mercancía
Seliccionar y conservar roveedores mediantealianzas estratégicas que coadyuven al incremento de la rentabilidad del negocio
Establecer métodos y procesos acordes al conceto de restaurantes
Cap. 3
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS
Control básicos en alimentos y bebidas
Costo potencial y costo real
Pasos del control de costos de alimentos y bebidas
Cap. 4
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA ADMINISTRACIÓN JAPONESA DE INVENTARIOS
Filosofia de henry ford
Modelo japonés en el área de la producción
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