ÍNDICE
Cap.1
ANÁLISIS FACTORIAL DEL BANCO DE MEXICO
Medio ambiente
Prodictos y procesos
Función financiera
Facilidades de la producción
Mano de obra
Materia prima
Producción
Mercadotecnia
Contabilidad y estadística
Cap.2
FACTORES DE COSTEO
Carencia de un sistema de costeo de recetas acorde a los cambios ocurridos, en el mundo empresarial gastronomico
Desconocimiento de la importancia de una adecuada selección de proveedores
Incorrecto almacenamiento de los insumos adquiridos
Falta de consideración respecto a las innovaciones tecnológiacas que han revolucionado del el uso de loa información financiera y no financierade la empresa
Falta de conocimiento del costeode recetas para entender los conceptos y clasifdicación de costos
Carencia de razonamiento para saber que un desconocimiento de la actividad de costeo de alimentos afecta directamente la rentabilidad del negocio lo cual puede llevar a la quiebra
Necesidades de conocer la actividad de producción
Desconocimiento de laimportancia de la ingenieria de cocina de almacenes y en general de toda la planta productiva
Ignoranciapara valorar en toda su dimensión la ingenieria del menú como herramienta de ventas
Seleccionar el equipo de producción adecuado mayor y menor acorde con las necesidades y el concepto de restaurante
Establecer un adecuado control de los inventarios que favorezcan la correcta ebaluación de mercancía
Seliccionar y conservar roveedores mediantealianzas estratégicas que coadyuven al incremento de la rentabilidad del negocio
Establecer métodos y procesos acordes al conceto de restaurantes
Cap. 3
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS
Control básicos en alimentos y bebidas
Costo potencial y costo real
Pasos del control de costos de alimentos y bebidas
Cap. 4
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA ADMINISTRACIÓN JAPONESA DE INVENTARIOS
Filosofia de henry ford
Modelo japonés en el área de la producción