Introducción

Capítulo 1
Aspectos generales

Descripción de los tubérculos andinos
Ibia (Oxalis tuberosa Molina)
Ruba (Ullucus tuberosus Caldas)
Cubio (Tropaelum tuberosum Ruíz & Pavón)
Avances de investigación sobre ibias, cubios y rubas en Colombia

Capítulo 2
Problema de investigación y precisiones conceptuales

Antecedentes y planteamiento del problema Precisiones conceptuales
Dimensiones de la agroecologia
Sistemas de producción agropecuaria
Agrobiodiversidad y conservación in situ
Seguridad alimentaria y diversidad agrícola
Transdisciplina e investigación participativa

Capítulo 3
Descripción de la zona de estudio

Municipio de Turmequé
Características biofísicas
Características socioeconómicas
Municipio de Ventaquemada
Características biofísicas
Características socioeconómicas

Capítulo 4
Metodología de investigación

Caracterización de sistemas productivos
Recolección e identificación de agrobiodiversidad de tubérculos andinos
Seguridad alimentaria y fomento de consumo de ibias, cubios y rubas
Procesos transversales de capacitación comunitaria para la conservación

Capítulo 5
Resultados

Características de los sistemas productivos de Turmequé y Ventaquemada
Agrobiodiversidad en los sistemas productivos
Los tubérculos andinos en los sistemas productivos de Turmequé y Ventaquemada Comercialización de ibias, cubios y rubas
Diversidad morfológica de ibias, cubios y rubas en la zona de estudio
Seguridad alimentaria, nutrición e innovación culinaria con tubérculos andinos
Nutrición y consumo de tubérculos andinos Bases comunitarias para la
conservación de tubérculos andinos

Conclusiones
Bibliografía