Prefacio a la segunda edición - Prefacio a la primera edición - Sección 1 Introducción a la vida útil de los alimentos: Preguntas más frecuentes - 1.1 ¿Qué es la vida útil? - 1.2 ¿Cuál es la relación entre seguridad alimentaria y vida útil? - 1.3 ¿A quién tiene que importarle la vida útil de los alimentos? - 1.4 ¿Quién es el responsable de establecer la vida útil? - 1.5 ¿Es ilegal otorgar una vida útil inadecuada a un alimento? - 1.6 ¿Cómo de larga va a ser la vida útil de un producto? - 1.7 ¿En qué consiste la determinación rápida de la vida útil? - 1.8 ¿Qué recursos hacen falta para establecer la vida útil? - 1.9 ¿Cómo se suele establecer el final de la vida útil del producto? - 1.10 ¿Cómo se garantiza que la vida útil de los productos es correcta y reproducible? - 1.11 ¿Pueden ser de utilidad los modelos informáticos para establecer la vida útil? - 1.12 ¿En qué consiste el análisis de prueba? - 1.13 ¿Se puede alargar la vida útil de un producto? - 1.14 ¿En qué consisten las pruebas de almacenamiento para establecer la vida útil? - 1.15 Desperdicio de alimentos y vida útil: ¿Dónde está el problema? - 1.16 Resumen - Sección 2 Cómo se deterioran y estropean los alimentos - 2.1 Procesos por los que se deterioran y estropean los alimentos - 2.2 Factores que influencian a la vida útil de los alimentos - 2.3 Resumen - Sección 3 Determinación de la vida útil en la práctica - 3.1 Caso práctico 1. Alimento refrigerado - 3.2 Caso práctico 2. Patatas fritas para aperitivo - 3.3 Caso práctico 3. Refresco carbonatado - 3.4 Caso práctico 4. Salsa vegetal - 3.5 Caso práctico 5. Bizcocho horneado y congelado - 3.6 Resumen - Epílogo - Apéndice A: El modelo de Arrhenius - Apéndice B: La fórmula del CIMSCEE para la seguridad y estabilidad microbiológicas - Referencias - Índice alfabético.