Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina.
Características de la industria de los alimentos.
Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.
Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos.
Operaciones unitarias en el procesado de alimentos.
Factores de calidad de los alimentos.
La alteración de los alimentos y su control.
Grados de conservación.
Conservación y procesado por el frío.
Deshidratación y concentración de los alimentos.
Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico.
La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.
Leche y productos lácteos.
Carne, aves y huevos. Alimentos marinos.
Grasas, aceites y productos derivados
Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas.
Hortalizas y frutas.
Bebidas.
Productos de confitería y chocolates.
Principios del envasado de los alimentos.
Procesado de alimentos y medio ambiente.
Seguridad alimentaria: riesgos y peligros.
Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.
Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos