Hablar de comida es fácil, cotidiano, pero hablar de buena comida incluye saber qué significa "alimentarse bien" o sanamente. Esta obra ofrece una comparación entre lo que conocemos como negocios establecidos (restaurantes) y los no establecidos (puestos callejeros).
Los primeros ofrecen, aparentemente, comida limpia y sana en espacios confortables pero a precios más elevados, pues esta industria está comprometida a cumplir con normas legales y sanitarias.
Los segundos invitan a que, por "menos costo", tomemos alimentos sustanciosos y que para nuestra comodidad, se encuentran en cualquier esquina, pero adquiriendo riesgos y sin contar con ninguna protección sanitaria, ya que estos establecimientos quebrantan todas las leyes de normatividad y regulación.
Con Benchmarking restaurantero, el lector podrá evaluar tanto la eficiencia como las ventajas y desventajas a nivel formal e informal del servicio de comida.
Introdución
Cap. 1 Los puestos callejeros
Crisis restaurantera
Gestión de crisis
Cap.2 Centrarse en el valor lo que no añada valor, eliminalo
Actividades de apoyo o auxíliares de un restaurantera
Rapidez en la entrega
Como conseguir un restaurante consistente
Cap. 3 Enfoque hacia el comensal
Satisfacer a un cliente es darle lo que busca
Cap. 4 nunca dejar de escuchar al mercado
Calidad
Que esta generando la tendencia
¿Como está emergiendo esto en el mercado ?
Valor,salud y bienestar
Comunique salud y bienestar en su negocio
¿Como armar promociones?
Tips para una promoción exitosa
Cap.5 Primero el diseño, luego operaciones muy alineadas
Manufáctura esbelta
Objetivos de la manufáctura esbelta