Capítulo 1 La glándula mamaria y la producción de leche
Capítulo 2 Los componentes proteicos de la leche
Capítulo 3 El sistema coloidal de la leche, su estabilidad y estructura
Capítulo 4 La acción microbiana sobre los componentes de la leche
Capítulo 5 Factores tecnológicos de la producción y utilización de iniciadores
Capítulo 6 Factores que afectan la aceptabilidad de productos lácteos industrializados
Capítulo 7 Visión futura de la investigación lactológica