Contenido: Autores Colaboradores Prefacio Introducción a los cereales El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos - Pérdidas post-cosecha Almidones y proteínas de los cereales Técnicas NIR en el análisis de cereales Técnicas NIR en el análisis de cereales- Fabricación de harina de trigo Pan: un alimento único Productos de confitería Pasta Harinas compuestas y alternativas Arroz Maíz Cebada Sorgo y mijo Avena - Centeno y triticale Fuentes.