Presentación
1. Encendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas
2. Manejo y conservación de maquinaria e instalaciones fijas
3. Manejo y conservación de herramientas
4. manejo y conservación de útiles
5. Retirada y reposición de géneros de economato y su distribución
6. Colocación de géneros
7. Conocimiento y conservación de cámaras frigoríficas
8. Cuarto de verduras
9. Timbres de pescado
10. Labores de ayuda referidas a las diversas partidas
11. Legumbres secas
12. Tratamiento de hortalizas y legumbres en crudo
13. Ensaladas
14. Crustaceos y moluscos. Preparación
15. Preparación de pescados. Grados de frescura, limpieza y conservación
16. Confección de fondos básicos
17. Fondos complementarios
18. Preparación previa a Mise in Place referida a las diferentes partidas
19. Desarrollo del servicio
20. Terminación del servicio
21. Tratamiento de determinadas hortalizas y legumbres
22. Preparado y hervido de pastas italianas. Conservación
23. Cuidados para la conservación de las grasas de fritura
24. La patata
25. Limpieza de carnes
26. Despellejado y vaciado del conejo, liebre, etc.
27. Limpieza de aves. Su bridado y alabardado
28. Preparación de bacalao seco
29. Manejo de manga y cornet con géneros recuperables
30. Manejo del rodillo
31. El azucar
32. Frutas
33. Masas y pastas