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Ediciones Tecnicas

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Congelación y calidad de la carne

Autor: Claude Genot

ISBN: 8420010162

Editorial: Acribia, Editorial

Edición: 1

Páginas: 104

Formato: 24x17x0.7

Cant. tomos: 1

Año: 2003

Idioma: España

Origen: España

Disponibilidad.: Disponible

Gs 151.200
Cantidad:
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Introducción
Aspectos generales de la congelación
Pérdidas de agua en la carne durante la congelación
Congelación y textura de la carne
Congelación y flavor de la carne
La congelación y el color de la carne
Congelación y propiedades nutricionales de la carne
Conservación de la calidad de la carne durante la congelación
Conclusión
Bibliografía
Léxico.
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