Contenido: Prólogo a la serie - Prólogo Prefacio 1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados 3. Sus herramientas 4. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos 5. Planificación y registro de sus creaciones culinarias 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas 7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos 8. Creando ensaladas 9. Preparaciones con carnes 10. Preparaciones con carne de aves 11. Preparaciones con productos del mar 12. Preparaciones con productos de origen vegetal 13. Preparaciones con productos lácteos y huevos 14. Principios básicos de los horneados Bibliografía Glosario - Índice alfabético. Contiene CD de recetas.