El presente texto trata de dar respuesta a las diferentes realizaciones que determinan el desarrollo profesional en la unidad de competencia asociada a este módulo formativo. Como herramienta didáctica el texto se dirige a alumnos de formación profesional reglada y formación ocupacional, a la vez de poder ser utilizado como manual técnico por aquellas personas que se inicien en el noble arte de la alquimia de los pucheros.
1 Técnicas de cocinado
2 Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
3 Procesosde conservación y regeneración
4 Salsas
5 Potajes, nacionales e internacionales
6 Entremeses y aperitivos
7 Elaboración de pescados
8 Elaboración de mariscos
9 Elaboración de carnes
10 Elaboración de aves de caza
11 Elaboracionesbásicas de chacinería y charcutería.