El sacrificio de los animales.
Valoración de la carne.
Fundamentos de microbiología.
Maduración y putrefacción de la carne.
Despiece de la canal.
Las tripas.
Embutidos crudos.
Embutidos cocidos.
Embutidos escaldados.
Productos curados de larga duración.
Productos cárnicos curados y cocidos.
Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos.
Condimentos.
Intoxicaciones alimentarias.
Mataderos y salas de despiece no industriales.
Selección de disposiciones legales.