Parte I
DISEÑO DE ESPACIOS Y EQUIPAMIENTOS DE LA COCINA
1. EL ESPACIO DE COCINA Y LOS CRITERIOS PREVIOS PARA SU DISEÑO
2. CRITERIOS DE DISEÑO DEL ESPACIO DE COCINA
Parte II
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA
3. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA
4. MÉTODOS DE COCINADO/CONSERVACIÓN ASOCIADOS A SISTEMAS
DE PRODUCCIÓN/DISTRIBUCIÓN
5. FACTORES DETERMINANTES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA
PRODUCTIVO
Parte III
PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN
Y SERVICIO EN COCINA
6. INFORMACIÓN PREVIA PARA ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN EN COCINA
7. FUNCIONES PARA LAS ACTIVIDADES DE ORGANIZACIÓN DURANTE
LA PRODUCCIÓN
8. PROCEDIMIENTOS DE AUTOCONTROL DURANTE LAS FASES PRODUCTIVAS
Parte IV
SUPERVISIÓN DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN
O SERVICIO EN COCINA
9. PROTOCOLOS Y CONTROL DE LOS PELIGROS EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
10. VENTA Y DISEÑO DE PRODUCTOS CULINARIOS
Parte V
CONTROL DE CONSUMOS
11. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN
EN COCINA
BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA