Prólogo a la tercera edición
Prólogo a la segunda edición
Prólogo a la primera edición
Principios fundamentales de microbiología
Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos
Deterioro alimenticio
Métodos de examen microbiológico
Diseño y construcción de la fábrica
Disposición de la fábrica
Diseño del equipo de procesado de alimentos
HACCP y calidad del producto
Limpieza y desinfección: métodos
Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas
Higiene y aprendizaje del personal
Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.