Indice:

Producción avícola:
aspectos básicos.
Anatomía aviar.

Mataderos de aves autorizados:
Construcción y distribución de las instalaciones.

Aspectos técnicos del sacrificio y faenado de las aves.

Bacteriología de la carne de ave.

Inspección ante mortem.

Higiene de la producción I y II.

Inspección post mortem: técnicas y defectos del procesado.

Inspección post mortem: enfermedades. Procesos adicionales.

Almacenamiento y transporte de la carne de ave.