Nociones elementales de microbiologia.
Contaminacion e inmunidad.
Principales enfermedades en las cuales los alimentos son el vehiculo de trasmision.
Higiene personal de los manejadores de alimentos.
Agua y hielo.
Conservacion de alimentos: refrigeracion y congelacion.
Higiene de la carne
Higiene de la carne de pollo, pavo y otras aves
El huevo de gallina.
Higiene en pescados y mariscos.
Higiene en la leche de vaca y sus derivados.
Preparacion de alimentos.
Exhibicion, servicio y venta de alimentos.
Almacenamiento de alimentos.
Ingenieria sanitaria en los establecimientos de comestibles y bebidas.
Equipo, lavado y almacenamiento de utensilios.
El vendedor de alimentos en la via publica.
Accidentes en establecimientos de comestibles y su prevencion.
Fauna trasmisora.
Bebidas alcoholicas.
El turismo y las enfermedades trasmitidas por alimentos.