Este segundo volumen de Ingeniería de la Industria Alimentaria se centra en la exposición de las operaciones de procesado de alimentos que se llevan a cabo más frecuentemente en esta industria. Los capítulos se han tratado desde una perspectiva ingenieril, pero teniendo en cuenta que están dirigidos preferentemente a alumnos de muy diferente formación básica. El texto incluye algunos ejemplos resueltos, a fin de consolidar la comprensión de los aspectos teóricos previamente descritos.
Prólogo
Operaciones con sólidos
Agitación y mezcla de líquidos
Mezclado de sólidos y pastas
Operaciones mecánicas sólido-fluido
Destilación
Extracción sólido-líquido
Operaciones de separación mediante membranas
Bibliografía