Generalidades y contaminantes de la leche.- Propiedades físicas y químicas de la leche.- Contaminantes de la leche.- Recolección de la leche.- Recepción de la leche.- Control de calidad. Pago de la leche en función de la calidad. Tratamiento de la leche para fines industriales.- Industrialización de la leche.- Leches concentradas.- Leche en polvo.- Crema.- Mantequilla amarilla (tipo danés.- Queso.- Técnicas de fabricación de quesos.- Dulce de leche, Yoghurt.- Helados.- Generalidades sobre las bases técnicas de limpieza en lechería.- Generalidades sobre el mantenimiento y pintura del equipo.- Bibliografía.