El texto se desarrolló y revisó para satisfacer las necesidades tanto de los profesores como de los estudiantes. Proporciona a los profesores una herramienta para mejorar su tarea educativa, y a los estudiantes una experiencia educativa enriquecedora.

Se han redimensionado las funciones de los nutrientes, las interacciones gen-nutriente, así como las funciones de la grasa corporal, la actividad física y los complementos alimenticios.

La tercera edición difiere de la anterior en distintos elementos:

* Se agregó una sección al final de cada capítulo titulada 'Aspectos clave', que resume los puntos más importantes tratados en el texto.

* Contiene también recuadros llamados 'Enfoque' que proporcionan información básica sobre enfermedades y trastornos importantes que se describen en varios capítulos del libro.

* Incluye recuadros sobre nutrigenómica, diabetes, síndrome metabólico, enfermedades inflamatorias y celiaquía. También se incorporó información sobre estudios de caso, figuras, apostillas y encabezados.

* Se revisó el capítulo 1, Aspectos básicos en alimentación, distintas maneras para incorporar los avances en el conocimiento de la alimentación.

* Se actualizaron las referencias de Internet y otros recursos para incluir sitios interactivos y nuevos desarrollos sobre educación e información en alimentación.