Productos de Panadería

Autor: Cauvain, Young

ISBN: 9788420011059

Editorial: Acribia, Editorial

Edición: 1

Páginas: 251

Formato: 24x17x1.5

Cant. tomos: 1

Año: 2008

Idioma: España

Origen: España

Disponibilidad.: Disponible

Gs 432.000
ciencia, tecnología y práctica
Cantidad:
Con la realización de este trabajo, hemos tratado de cambiar algunas de las aproximaciones convencionales usadas para el estudio de la elaboración de productos horneados. Haciendo esto, no queremos menospreciar las aproximaciones y trabajos de muchos individuos que han intentado estudiar este complejo asunto; hemos hecho esto más por espíritu de investigación, para ver si, tomando una aproximación alternativa, podemos añadir algo a la base de conocimiento que puede ser aplicada a la elaboración de productos horneados. Esperamos que el acercamiento que hemos usado sirva como chispa a los talentos creativos que trabajan en la industria de panadería y que esto traiga futuros beneficios a los fabricantes y consumidores.
Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería - 4. Los ingredientes y sus influencias - 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería - 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos - Referencias y lecturas recomendadas - Referencias - Lecturas posteriores - Índice alfabético.
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