Área: industrias rurales. Los suministros, máquinas, utensilios y recipientes, instalaciones para almacenar, refrigerar y congelar, pasteurización, deshidratación y esterilización
La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas, así como una mayor diversificación en lo que se refiere a su presentación.
Este manual abarca, en forma sencilla, los aspectos básicos de la enseñanza práctica y técnica de la elaboración de diversos productos a partir de frutas y hortalizas, así como todo lo referente a materias primas, equipos, materiales y operaciones de procesamiento necesarios para tal efecto; el texto es útil en la escuelas agropecuarias, así como en la extensión y capacitación rurales.
* Planeación del taller
* Depósitos de materia prima y otros
* Suministro de agua y vapor
* Sala de elaboración
* Sección de operaciones preliminares
* Sección de procesamiento
* Sección de esterilización
* Requisitos nutricionales
* Control sanitario
* Elaboración de productos de frutas y hortalizas