La industria avícola Identificación de la calidad Mantenimiento de la calidad Características químicas y nutritivas Características y medidas del rendimiento Microbiología de la carne de ave Suministro de agua, distribución en planta e higienización Procesado de aves frescas Envasado Almacenamiento refrigerado Productos a base de ave enlatada y procesado de sopas Deshidratación Curado y ahumado Conservación por irradiación Otros productos procesados Aves para cocinar en guisos y barbacoas Subproductos no comestibles Identificación de la calidad de los huevos Medida de la calidad de los huevos Mantenimiento de la calidad del huevo Huevos características físicas, químicas, nutritivas y funcionales Microbiología de los huevos Procesado de huevos Métodos de análisis de huevos y productos derivados.