Prefacio
Introducción a la tecnología enzimática
Las enzimas como catalizadores enzimáticos
Cinética enzimática básica
Regulación de enzimas microbianas
Ingeniería genética molecular
Purificación de enzimas
Métodos de inmovilización de enzimas
Análisis y diseño de reactores de enzimas inmovilizadas
Enzimas en alimentos
Aplicaciones biomédicas de las enzimas
Biorreactor enzimático