Datos económicos Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón Materias primas Ingredientes y aditivos Color y coloración Desestructuración reestructuración La cocción - El ahumado Secado-maduración Tripas naturales, artificiales y sintéticas Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas Valor nutricional Sustancias indeseables Controles sobre la cadena de fabricación Control de los productos durante la fase de comercialización.